pure pepper Sri Lanka Blanc 2017 - Jahrgangspfeffer

Rezept Tipp

GEFÜLLTE WIESENCHAMPIGNON MIT AUBERGINENPÜREE

50-60 Min Zubereitungszeit

Zutaten für 4 Personen

8 Wiesenchampignon
2 Auberginen
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
150g Naturjogurt
2 EL Tahini
Olivenöl
etwas frischer Koriander
Salz
Weißer Pfeffer, z.B. Sri Lanka Blanc oder Muntok Blanc

Zubereitung

Ofen vorheizen auf 200° Grad. Auberginen waschen. Mit einer Gabel die Auberginen paar Mal einstechen und mit Öl einreiben. Auf ein Backblech und für c. 35 Minuten backen bis die Auberginen weich sind und in sich zusammen fallen.
Die Stiele der Pilze abschneiden. Mit dem Kopf auf das Backblech legen, mit Öl einreiben und etwas mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 5 bis 10 Minuten backen, so dass sie noch fest sind. Draußen abkühlen lassen.
Die fertig gebackenen Auberginen halbieren und mit einem Löffel vorsichtig das Fleisch der Aubergine entnehmen. Haut entsorgen. Auberginenmasse zusammen mit dem Knoblauch, Saft der Zitrone, Jogurt, Tahini, Koriander in einen Blender oder eine Küchenmaschine geben. Verrühren bis schöne weiche Masse entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Das Püree großzügig auf den Pilzen verteilen. Abkühlen lassen. Kann auf einem Beet aus grünen Salatblättern oder auch Radicchio als Starter serviert werden.

Inzwischen Ingwer und Zwiebel dazugeben. Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren rösten.Den Reis zu dem Spinat in den Schmortopf geben, Minzeblätter darüber streuen und noch einige Minuten schmoren lassen. Mit frischem Pfeffer würzen und abschmecken. Gebratene Zwiebel und Ingwer dazugeben und heiß servieren.

Quelle: Pure Pepper