Mill & Mortar Smokey Sally Bio-Grillgewürz

DK-ÖKO-100
Nicht-EU-Landwirtschaft

Unser Küchentipp

SALLY’S PULLED PORK (FÜR 8-10 PERSONEN)

Pulled Pork ist würziges, sehr weich gegartes Schweinefleisch mit einem unvergleichlichenGeschmack. Es ist nicht sonderlich schwer zuzubereiten, erfordertaber gute Vorbereitung und etwas Zeit! Sie können Ihr Pulled Pork auf dem Grill,im Ofen oder in einem speziellen Smoker (Räucherbehälter,z. B. für den Grill)zubereiten. Im Internet finden Sie verschiedene Angebote dazu. Für unser Rezeptwählen wir die einfache Lösung: den Backofen. Denn unser Smokey Sally sorgt injedem Fall für den charakteristischen, leicht rauchigen Geschmack des Schweinebratens,auch wenn er nicht auf Holzkohle gegrillt wird.

ZUTATEN

Schweinebraten: 1 Nackenkamm von einem Schwein - Gewicht ca. 2 kg ohneSchwarte und Knochen
Trockenbeize: 50 g Smokey Sally, 2 TL Pyramidensalz, 2 TL brauner Farinzucker
Barbecue-Sauce: 2 EL brauner Farinzucker, 50 bis 100 ml Tomatenmark, 50 mlKetchup, zwei Prisen Dilip's Chiliflocken, 1/2 EL Tabasco, 2 EL Sojasauce, 2 ELApfelessig, 100 ml geschmacksneutrales Öl, 1 gepresste Knoblauchzehe
Coleslaw - Weisskrautsalat: 1 kleiner Weisskohl, 4 Möhren, ggf. etwas Rotkohl, 2 EL Essig
Dressing: 300 ml Mayonnaise, 3 EL Honigsenf, je 1 Prise gemörserter Kreuzkümmelund Koriander, 1 TL Essig, Pyramiden Salz, Schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Roast: Beize gut ins Fleisch einreiben, den Braten anschließend luftdicht in Folieeinschlagen. Den Braten 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - dieletzten 2 Stunden bei Zimmertemperatur. Dann den Braten bei 110 °C in denvorgeheizten Ofen geben. Der Braten ist fertig, wenn die Kerntemperatur lautBratenthermometer zwischen 90 und 93 °C liegt. Dies ist in der Regel nach ca.10 Stunden der Fall, hängt aber von der Größe ab.
Braten aus dem Ofen nehmen und mit 2 bis 3 EL Apfelsaft oder Apfelessig übergießen. Anschließend den Bratenmindestens eine halbe Stunde ruhen lassen und dann das Fleisch mit zwei Gabelnauseinanderziehen.
Barbecue-Sauce: Alle Zutaten gut vermischen und dann mit dem Mixer glattziehen.
Coleslaw: Den Kohl in feine Streifen schneiden, die Möhren auf der Reibe raspeln.Essigdressing anrühren und mit dem Weisskohl und den Möhren gut vermischen.
Servieren Sie Ihr Pulled Pork auf einem Hamburger-Brötchen mit Barbecue-Sauceund Coleslaw - guten Appetit!