Mill & Mortar Fünf-Gewürze, Bio

DK-ÖKO-100
Nicht-EU-Landwirtschaft

Unser Küchentipp

FIVE SPICE-oder Fünf Gewürz- ENTENBRUST MIT ZITRUS-SALAT (4 Pers.)

Ein scharfes Gericht mit einem säuerlichen Hauch. Servieren Sie diesen Salatals Vorspeise, oder auch als Hauptgericht mit extra Beilage, z.B. zu einer Schüssel warmen Reis, Spitzkohlsalat, Püree aus Wurzelgemüse, Nudelsalat, warmen Gemüse oder einem leckeren, frisch gebackenen Brot.

ZUTATEN

2-3 Entenbrustfilets (je nach Größe), 3 TL Five Spice, Pyramidensalz, 2 Grapefruits,3 Apfelsinen, 1 Rote Zwiebel, 1 Granatapfel, frischer Koriander, Olivenöl, Salz undPfeffer.

SO WIRD’S ZUBEREITET

1,5 Stunden vor dem geplanten Abendessen wird die Entenbrust aus dem Kühlschrank genommen. Schneiden Sie die Haut vorsichtig rautenförmig ein und reiben die Entenbrust mit Five Spice und Pyramidensalz. Danach bei Raumtemperatur eine Stunde ziehen lassen.
Die Entenbrust wird auf einer kalten Bratpfanne mit der Hautseite nach unten platziert. Stellen Sie die Herdplatte an und braten bis die Haut Farbe annimmt, ungefähr 3-4 Minuten. Wenden Sie das Filet und bräunen die Fleischseite leicht an. Garen Sie die Entenbrust danach 10-12 Minuten - je nach Größe - bei 175 Grad Celsius im Ofen. Das Fleisch sollte nachgeben und fest sein, wenn Sie es mit dem Daumen drücken. Die Kerntemperatur sollte 58-60 Grad Celsius betragen, wenn die Entenbrust aus dem Ofen genommen wird. Dann 5-10 Minuten ziehen lassen und in schmale Scheiben schneiden.
Schälen Sie die Zitrusfrüchte und filetieren diese. Schneiden Sie die Rote Zwiebel in dünne Streifen und marinieren das Ganze mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer. Fügen Sie zuletzt Granatapfelkerne und frischen Koriander hinzu.
Wünschen Sie mehr Fülle für den Salat, können Sie ihn beispielsweise mit einem Boden aus Frisee, Radicchio oder Römersalat ergänzen.