Frische Spargelsuppe

Wenn der Spargel auf dem Wochenmarkt und beim Gemüsehändler angeboten wird, dann gilt das als sicheres Zeichen dafür, dass der Frühling vollends Einzug gehalten hat. Neben den klassischen Arten ihn zu servieren, z.B. mit Salzkartoffeln und Hollandaise, ist die frische Spargelsuppe mir die leckerste Art, den frischen Spargel zu genießen.

Hier unser persönliches Spargelsuppen-Rezept für Sie:

1 Bund (500 g) Spargel putzen und in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
        (Gelegentlich wird im Bioladen frischer Spargelbruch zu einem günstigen Preis angeboten.            Der eignet sich natürlich auch sehr gut für die Suppe.)

Den Spargel in ca. 3/4 Liter Wasser aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Mit Salz, frischen feingehackten Kräutern wie z.B. Petersilie, Giersch, Dill und etwas getrocknetem Majoran und Paprika abschmecken und noch kurz köcheln lassen.

Je nach Geschmack 50 bis 100 ml Roséwein, 3 Esslöffel Agavendicksaft (ersatzweise Zucker) und 200ml Sahne oder Pflanzen-"Sahne" dazu geben. 3 EL Butter oder Margarine reingeben, schmelzen lassen und einrühren.

Eine Prise Kurkuma für eine "satte" Farbe unterrühren.

Mit ein wenig Mehlschwitze unter eifrigem Rühren ganz leicht andicken und evtl. nochmal mit Salz abschmecken.

Zum Servieren geben Sie die Suppe in Suppenteller und setzen auf jede Suppe einen Esslöffel geschlagene Sahne oder Pflanzen -"Sahne". Darauf reiben Sie frisch eine Prise Muskatnuss.

Kochen Sie genug von dieser köstlichen Suppe, denn erfahrungesgemäß wollen alle noch einen Nachschlag. Die angegebene Menge ergibt etwa drei bis vier Portionen. 

Zusammen mit einer gerösteten Scheibe Brot ist es auch eine leichte, aber besondere Abendmahlzeit. Und am Abend, kann man auch gleich noch den schon geöffneten Roséwein dazu genießen! ;-)

Guten Appetit!

 

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